부자커피

아라비카(Coffea Arabica)로부스타(Coffea Canephora)원산지에티오피아콩고발견시기6~7세기19세기 중엽유전자염색체 수 44개염색체 수 22개번식자가수분타가수분적정기온15~24℃ (저온, 고온에 모두 약함)24~30℃ (고온에 강함)재배 지역열대의 비교적 서늘한 고원지대고온다습 지대적정 재배고도800~2,000m 700m 이하적정 강수량1,500~2,000mm2,000~3,000mm가뭄 기간적정2~3개월1~3개월최대 6개월4개월적정 습도60~75%80~90%적정 일조시간1,900~2,200시간/연나무높이자연상태5~6m3~8m재배상태2.5~3.0m2.5~4.0m재배밀도1,000 ~ 5,000 (나무/ha)800 ~ 2,000 (나무/ha)병충해약함강함뿌리깊다(가뭄에 강함)얕다(가뭄에 약함..

1. 커피의 3대 품종 1) 코페아 아라비카(Coffea Arabica)아라비카 커피는 동부 아프리카 산악의 삼림지대에서 유래하였으며 로부스타에 비해 향과 맛이 뛰어나며 카페인 함량도 로부스타에 비해 절반 정도 수준이다. 대체로 열대, 아열대의 고지대(600~2,000m)에서 주로 재배가 되어 부스타에 비해 재배조건이 까다롭고 질병에 취약하다. 2) 코페아 로부스타(Coffea Robusta 또는 Canephora)로부스타는 콩고(Congo)에서 유래하였으며 무덥고 습도가 높은 열대 지역의 저지대에서 잘 자란다. 아라비카에 비해 질병에 대한 저항이 강하며 향이 없고 쓴맛이 강하고 카페인 함량도 약 2배 이상이며 바디도 강하다. 이런 특성으로 인해 로부스타는 주로 인스턴트커피 제조용으로 사용된다. ..

에스프레소는 19세기 초반 이탈리아에서 시작되었다. 밀폐된 공간에서 물을 가열했을 때 생기는 수증기의 압력을 추출에 이용하여, 1819년 영국에서 최초의 기구를 선보이면서 빛을 보게 되었다. 이후 증기압을 이용한 이 신종 추출법은 발전을 거듭했으며, 오늘날과 같은 에스프레소의 혁명을 가져온 주인공은 이탈리아이다.이들은 에스프레소 머신을 과학적으로 뒷받침하는데 결정적인 역할을 해냈고, 이후 빠른 속도로 전파되어 유럽 내의 모든 라틴국가들에게도 잘 알려진 상품으로 떠올랐다. 에스프레소란?Espresso 에스프레소(Espresso)는 이탈리아어로, "빠르다"라는 뜻을 가지고 있다. 물을 투과시켜 우려내는 방식이 아닌 강한 압력에 의해 순간적으로 추출해야 하기 때문에 커피입자 또한 다른 추출방식보다 많이 가늘어..

■ 커피체리(Coffee Cherry) 커피 꽃이 떨어지고 나면 그 자리에 열매를 맺게 되며 초기에 녹색이었다가 익으면 빨갛게 되는데 이를 체리(Cherry) 또는 커피체리(Coffee Cherry)라 부르며, 길이가 15~18mm 정도이다.  꽃이 핀 후 열매가 익는데 걸리는 기간은 아라비카 종의 경우 6~9개월 정도이다. 맨 바깥의 껍질인 외과피(Outer-skin)를 벗기면 약 2mm 두께의 젤리같이 미끈미끈한 점액질의 과육 부분이 있는데, 이를 펄프(Pulp)라고 부르며 그 안에 생두를 감싸고 있는 단단한 껍질의 내과피(Endocarp)가 파치먼트(Parchment)이다.  내과피 안에 각각의 생두에 부착되어 있는 얇은 막을 은피(Silver-skin)라고 부른다. 생두는 빈(Bean)이라고 하는..

1. 커피나무커피는 꼭두서니(Rubiaceae)과의 코페아(Coffea 속(屬)에 속하는 다년생 쌍떡잎식물로 열대성 상록(perennial evergreen)교목이며 아프리카가 원산지입니다. 커피나무는 야생의 상태에서는 품종에 따라 10m 이상도 자라지만 수확의 편의를 위하여 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지시킵니다. 나무의 지름은 10cm 정도이며, 가지는 옆으로 퍼지고 끝은 처집니다. 커피나무는 2년이 지나면 키가 1.5~2m 1.5~2m까지 자라며 첫 번째 꽃을 피웁니다. 약 3년이 되면 커피나무는 완전히 성숙하여 정상적인 열매를 처음으로 수확할 수 있습니다. 2. 커피 꽃커피 꽃은 흰색이고 쟈스민(jasmine) 향이 나며, 꽃잎은 5장이고, 수술은 5개, 암술은 1개로 구성되어 있습니다. 씨..

커피의 전파 1. 이탈리아 1612년 베니스의 무역상들에 의해 커피가 처음 유럽에 소개 되었으며 그 후 빠른 속도로 퍼져나갔습니다. 처음에는 아랍인들이 즐겨 마셨던 음료라는 이유로 커피를 ‘악마의 검은 음료’라고 비난하였으나 교황 클레멘트 8세(Clement VIII)가 커피를 옹호하여 사면을 함으로써 널리 퍼지게 되었습니다.  1645년 베니스에 최초의 커피하우스가 문을 열었으며, 지금까지 존재하고 있는 유명한 카페 플로리안(Caffe Florian)이 1720년 오픈하였습니다.   2. 네덜란드 1616년 네덜란드는 예멘의 모카에서 커피나무를 훔쳐 암스테르담 식물원에서 재배하였으며, 1658년 실론(현재의 스리랑카)에 커피를 처음 심게 되고, 1690년 인도네시아 자바에 커피를 경작하게 됩니다. 몇..

Q. 커피가 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방하나요?A. 식생활의 서구화와 함께 성인병인 고혈압이 증가하고 있습니다. 동맥경화는 고혈압 환자에게 생기기 쉬운 병으로 저비중 리포 단백(LDL)이 과다해져 혈관내에 침착되는것입니다. 이로 인해 혈관이 좁아지고, 혈액순환 장애가 생기는 것입니다. 동맥경화를 방지하기 위해서는 고비중 리포 단백(LDL)이라는 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 것이 최선입니다. 커피에 HDL을 증가시키는 작용이 있다는 것이 알려졌고, 커피와 HDL에 관한 연구는 방위 의과대학의 이토우 의사를 중심으로 이뤄졌습니다. 커피가 HDL을 증가시키는지를 조사하기 위해 배양한 간세포에 드립커피를 가해 세포의 변화를 살펴보았습니다. 결과는 간세포의 아포A1(HDL의 주요한 단백)이 증가됨이..

커피의 기원커피가 최초로 언제 어디에서 경작되었는지는 알 수는 없으나 675년 경 홍해 근처의 아라비아 반도에서 처음 경작되었다고 주장하기도 하며, 575년경 아랍의 무역상이 커피를 가져와 지금의 예멘 지역에서 최초로 커피가 경작되었다고 하기도 합니다. 예멘을 통해 커피가 아라비아 반도에 전파되었으며 그 당시만 해도 커피가 약용이나 종교의식에 주로 사용되었습니다. 그 후 이 지역을 지배하고 있던 오스만터키 제국에 의해 커피가 비로소 음료로서 발전하게 되었습니다. 커피(Coffee)라는 말의 기원은 고대 아랍어 'Qahwah' (와인의 의미)에서 유래하여 터키어 'Kaveh' 를 거쳐 탄생하였다고 합니다. (또 다른 견해는 에티오피아의 ‘Kaffa ’라는 지명에서 유래.) 그리하여 커피를 ‘이슬람의 와인’..

전 세계인의 기호음료인 커피는 에디오피아에서 처음 발견된 이래로 아라비아 반도를 통해 전 세계로 널리 알려져 현재는 연간4,000억 잔 이상이 소비되고 있는 음료이다.  우리가 일반적으로 말하는 커피란 커피나무에서 열린 체리를 수확한 뒤 가공하여 얻은 생두를 열을 이용하여 볶은 뒤 분쇄과정을 거처 뜨거운 물 혹은 차가운 물을 이용하여 다양한 추출방법으로 커피원두의 수용성성분을 뽑아낸 액체를 말한다. 커피의 발견에 대하여는 여러 가지 설이 있으나 가장 유력한 이야기는 목동 'Kaldi' 에 관한 이야기이다. 자신이 돌보던 염소들이 빨간 열매를 먹고 잠도 안자면서 날뛰는 것을 보고 자신도 먹어보니 정신이 맑아지고 힘이 솟는 것을 느끼게 된다. Kaldi는 근처 수도원의 수도승에게 알려 이 열매의 효능을 말해..